たか野 (六本木) 平凡なる非凡な和食店

たか野 (六本木) 平凡なる非凡な和食店 ☆☆＋

毎日通っても飽きないであろう素晴らしい日本料理の数々。

割烹というよりは小料理屋の趣きで、店の設えも料理にも華やかさは皆無です。
それゆえ初めてのデートや若い人には向かないかもしれません。

けれど、店主が一人で文字通り手間隙を掛けた皿の数々は凡百の料理が非凡な料理に昇華しています。

たとえば、今日ご紹介するお料理以外にも、
ひじき、卯の花、肉じゃが、なっぱと揚げ・・・
どれもが一口目より二口目、二口目より三口目がしみじみと美味しいと感じられ、
カウンターに並んだおばんざいの数々を見れば、
あれも欲しい、これも食べたい、
となること請け合いです。

何より、あらゆる料理人にとって永遠の課題であろう塩加減がいずれの料理もどんぴしゃり！
それもこれも、経験に裏打ちされた厳しい目利きと確かな技術あってのことかと。

ピンの素材を使った派手な料理を供してマスコミの寵児となった料理店を訪れるのも、
若いうちはそれはそれでイベントとして楽しいかもしれません。

しかし、ふと立ち寄りたくなる、通いたくなるお店はかような料理店ではないでしょうか。
そう、齢を重ねた大人がこっそりと大切にしているのは此方、たか野さんのような料理店のような気がします。

<幸せの一皿>
にしん茄子
たか野さんのカウンター惣菜の定番の逸品。
これが絶妙の甘辛さで本当に旨い！
茄子はとろりと甘く、身欠き鰊はホロリと崩れ
噛めば口内に旨味が拡がる。
脂っぽい鰊と油を吸うと美味しい茄子を一緒に炊くことによる当に相乗効果。
京都人には慣れ親しんだ料理なれど、東男にもたまりません！