ロクターヴハヤトコバヤシ (北参道) 刮目すべきフレンチ版カウンター割烹

ロクターヴハヤトコバヤシ (北参道) 刮目すべきフレンチ版カウンター割烹☆☆

お店の名前を借りるならば
何オクターブも重ねられた料理は軽いけれど重層感があり
特に火入れと意欲的な食材の組み合わせは絶妙で
平目のローストは私のフレンチ史上、No.1の魚料理でした。
牡蠣のグラタン、槍烏賊も素晴らしく、お魚の扱いに秀でてらっしゃるとお見受けします。

レフェルベソンス、オレキス、フランスの星つき料理店で修行
缶詰風の容器を使用したり、ファイヤーしてくれたりといった遊び心のあるプレゼン
北欧風!？カフェ風!？のシンプルなインテリア
モダンな食器
等々の外見は仮の姿。

確かな技術に基づいた現代風のクラシック料理
こそが当店の本質のような気がします。

何より身体は正直なもので
仏蘭西料理をそれなりの量いただき満足度も高かったにも拘わらず
食後に胃もたれを感じなかったことも特筆すべき点です。

また、クロスはありませんが、サービスにも過不足はなく、
シェフも飄々として面白い方でありました（パリのフランス料理店で糸こんにゃくが出たときは違和感を感じた、とのこと←そりゃそうですっ！）

＜幸せの一皿＞
ヒラメのロースト、菊芋のスープ、セロリと菊芋のチップを添えて

ロクターヴハヤトコバヤシ — ヒラメのロースト菊芋のスープセロリと菊芋とチップを添えて

最高の逸品でした！！
シェフ曰く、特殊な火入れを施してる、
ことによって焼かれた平目は驚くべきほどフワフワ♡

歯を入れなくても上顎と舌だけでその身がゆっくりと崩れていき、
咀嚼をすればほとんど繊維を感じない。
更に咀嚼を続けると菊芋のソースの甘みが繊細な平目の旨味を優しく包み、
ふんわりとした身とチップの食感が対照的でまた楽しい♪

フレンチの魚料理でこれほど感動するとは思いませんでした。

＜メニュー＞

アミューズ1
信州サーモンと米ナスのタルタル☆☆

まず最初にイタリア製の缶詰を模した食器が供され、エンターテーメント系のお店？？
と少し不安になる。
なれど、その不安はすぐに杞憂に終わる。

下から米ナス、信州サーモンのタルタル、スモークしたクリームの層、表面には雲丹、キャビア
が施された器に縦にスプーンを入れ全てを一緒に頬張ればまさに口福。
サーモンの旨味、クリームの酸味、雲丹の甘みと苦味、キャビアの塩味をナスが包んで渾然一体となり、
後には燻香が微かに鼻をくすぐる。
五味の中では特に酸味が立っているのはスターターとしての王道かと。
幸せ♡